【財新網(wǎng)】2月6日，國家衛(wèi)健委食品安全標準與監(jiān)測評估司發(fā)布《食品安全國家標準?預制菜》的征求意見稿（下稱“《標準》”）。這是國家層面首次發(fā)布預制菜國標，規(guī)定了預制菜的定義及其原料、食品添加劑使用、生產(chǎn)過程、營養(yǎng)品質(zhì)、包裝、標簽標識、經(jīng)營過程和產(chǎn)品指標要求。

　　《標準》首先明確了預制菜的定義，即以食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴產(chǎn)品。不包括主食類食品、凈菜類食品、即食類食品和中央廚房制作的菜肴。

　　上述定義與2024年國家發(fā)布《加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》時的定義基本一致，且進一步明確凈菜類食品、即食類食品、中央廚房制作的菜肴不屬于預制菜。