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輕工院研究團隊在《Trends in Food Science & Technology》上發(fā)表綜述論文
來源：輕工院通訊員：李嘉欣攝影： 編輯：尹申申審核：襲開國、周長明、徐勇瀏覽：時間：2026-01-03
【南林新聞中心訊】近日，我校森林食物資源挖掘與利用全國重點實驗室成員在農(nóng)林科學(xué)領(lǐng)域一區(qū)TOP5期刊《Trends in Food Science & Technology》（IF = 15.4）發(fā)表題為“Multipurpose liposome-based food active packaging: Carrier characteristics, preparation methods, and applications in freshness preservation”的綜述論文（原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2025.105470）。我校輕工與食品學(xué)院碩士研究生李嘉欣為論文第一作者，輕工與食品學(xué)院李婷婷副教授和吳彩娥教授為本文共同通訊作者，我校為第一完成單位。該研究工作得到國家重點研發(fā)專項（2023YFD2201300）的資助。
目前，廣泛使用的食品包裝對環(huán)境存在危害，且活性包裝中防腐劑的負載穩(wěn)定性與緩釋性能欠佳，這制約了綠色多功能活性包裝的發(fā)展。而開發(fā)新型脂質(zhì)體基活性包裝被視為一種有效策略，可提升防腐劑的生物活性、優(yōu)化包裝材料性能，并增強食品保鮮效果。相較于其他主流納米載體，脂質(zhì)體兼具工業(yè)應(yīng)用潛力與安全性，是一種更優(yōu)良的載體選擇。與其他載體相比，脂質(zhì)體具有更為獨特的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，這一結(jié)構(gòu)克服了傳統(tǒng)載體僅能負載單一活性物質(zhì)的局限性。研究表明，脂質(zhì)體作為無毒、生物相容性良好且可生物降解的載體，可有效提升活性物質(zhì)的穩(wěn)定性與生物利用度，因此在食品包裝行業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。
本文概述了活性包裝中可被脂質(zhì)體包封的活性物質(zhì)類型，并闡明了這些活性物質(zhì)穩(wěn)定負載于脂質(zhì)體的作用原理；總結(jié)了脂質(zhì)體基活性包裝的制備技術(shù)、作用機制及關(guān)鍵影響因素；此外，還闡明了脂質(zhì)體對包裝材料理化性質(zhì)的積極影響。同時，本文深入探討了脂質(zhì)體基活性包裝在食品保鮮體系中的抗菌、抗氧化機制及控釋原理，并綜述了其在多種食品保鮮中的應(yīng)用效能。通過深入探討，本研究力求為開發(fā)更具創(chuàng)新性、環(huán)保性和高效性的活性保鮮包裝提供解決方案，進而滿足食品工業(yè)不斷發(fā)展的需求。
